法風和式煎炙拼盤·錦江賓館東瀛閣推薦菜品

2017-09-19 10:05    admin

 
     主要配料:魚子醬、鵝肝、松露、北海道大扇貝、澳洲和牛.

     東瀛閣,是西南地區,也是成都的第一家日料店。

     老闆是個台灣人,食客們都喜歡叫他老陳。老陳在家族料理的薰陶下,也理所應當的成爲了“接班人”。因爲家族成員都是做料理的,所以老陳的料理自然也就更加正宗了。

     25年前,老陳因爲信仰,開始了進藏之旅,途經成都,便被這座城市吸引,於是有了東瀛閣。

 

 
     老陳在秉承著對傳統料理技藝傳承的同時,也不斷地在研發新的符合時代潮流的技藝和菜品,在革新的基礎之上又不失其純日式本味,他努力讓自己的菜式改變得更加符合中國人口味,又能讓國人品嘗到日本料理的精髓。
 

 
     大方的老陳,也毫不避諱的把他的食譜分享出來,兩道菜就讓我們對他所堅持的工匠精神感嘆不已!

     1.小火,鵝肝煎出鵝肝油,撒上少許味鹽和松露,再放入自製的素醬

      2.将北海道大扇贝放入锅中,煎制

      3.用喷枪对准鹅肝和扇贝,进行炙烤

      4.加入一勺芙思塔鱼子酱

      5.再放入澳洲和牛、少许玻利维亚岩盐

     6.用澳洲和牛將煎炙好的鵝肝和扇貝包裹出鍋,切成兩段

     7.最後再加入一勺芙思塔魚子醬、少許可食用金箔,擺盤